新黄河记者：王铮 王倩
既有“福禄寿喜”之意，又有“东说念主生四大喜”之情。四喜丸子，被东说念主们赋予了好意思好的寓意。本年46岁的济南东说念主毕研峰，大学毕业后开动学作念四喜丸子，如今已成为省级非遗名目四喜丸子的第五代传承东说念主。他曾在一天的时间内卖出近5000个丸子。
“搅动肉馅的温度保管在-2℃”
中午时辰，位于济南市县西巷的四喜居餐厅内已观者云集，空气中搀和着丝丝肉香。只见门客们坐在方桌前，一口米饭就着一口肉丸，吃快余味无穷，缓和感齐备。毕研峰则站在丰盛的菜品摆布，老练地将一个个丸子放入碗中，递到主顾手里。“咱们这儿的丸子，确凿是每位主顾的必点菜品。”他边说边极重，额头上渗出了密密的汗珠，泛泛每天能卖一两千个丸子，如果在节沐日，一天最多能卖四五千个。
在店内的墙上，挂着一幅口角色老像片。石板路铺成的说念路上东说念主来东说念主往，两侧店铺林立。“看到阿谁‘德景园’的牌号了吗？即是四喜居的前身。”毕研峰指着像片最右侧的一家店铺说说念，德景园最早设备于1890年，在济南西门里大街，也即是现时的泉城路位置。当时候不仅作念丸子，还作念一些其他的菜品。到了1980年，又搬到了卫巷口，差未几在贵和阿谁所在，同期也更名为四喜居。
四喜居的首创东说念主，是原“德景园”四喜丸子的第三代传承东说念主义希福。而毕研峰恰是张希福的东床。本来就心爱作念饭的他，获取了岳父的真传。除了祖传秘方调料，制作四喜丸子还有一个窍门，那即是要在低温的环境下搅动肉馅。“搅动的经过会使肉馅升温，导致作念出来的丸子松散，不紧致。”他告诉新黄河记者，源泉是用冰块给手降温，现时他制作了一种恒温机器，可以将温度领域在-2℃，这个温度下搅动出的肉馅口感是最佳的。
“用祖传的13味调料制作丸子”
净、锤、斩、切、剁、搅、团，经过7说念门径后，一个个圆圆滔滔的四喜丸子就作念成了。随后下入80℃的温水中定型，等飘舞起来后再捞出放进高汤，加入调料，经过20分钟翻腾后，便可以端到门客眼前了。
毕研峰作念四喜丸子时，礼聘的是猪前肘肉，2分肥肉，8分瘦肉，同期要将肉皮去掉。在之前莫得机器的年代，需要将肉放入石槽，经石锤20余分钟的锤打后，才会插足到下一个门径。这样作念的标的，是让肉质的口感劲说念弹牙。“石锤得有30斤，锤打的时候也有持重，需要带点旋转。”他作念了一个锤打的四肢，这个门径至极破钞膂力，时间一长，磨笔直上全是茧子，而况肩膀酸痛。
看似浅易的四喜丸子，有13味调料，是老一辈传下来的独到配方，比如猪肉酿成肉泥的经过中，需要加入鸡蛋清、少量淀粉、花椒水等调味料。这些调料加些许，是有持重的。“说是秘方，其实照旧那些调料，只不外有固定的配比，不同配比作念出的丸子，滋味亦然不一样的。”他说说念，就像加淀粉，加少了丸子捏不成个，增加了吃起来有一股淀粉味，这个剂量要把抓好。
通常是肉丸，提到四喜丸子，就会有东说念主思到狮子头。两者究竟有什么分裂？毕研峰向记者科普了一番，狮子头的肉是粗斩细切，内部有肉粒，而四喜丸子的肉馅是肉糜状，莫得显著的肉粒，“作念狮子头肉的肥瘦比一般是三七或四六，烹制经过需煮两到三个小时，滋味幽香软糯，不同于四喜丸子的口感咸鲜。”
“作念四喜丸子需要千里下心来”
从1890年于今，已经畴昔了134个岁首。将全部菜作念上百年的时间，是一种心扉，更离不开老庶民的口碑。“丸子可以，照旧之前阿谁味儿。”50多岁的王先生对着毕研峰竖起了大拇指，从小他就心爱吃这里的丸子，绝不夸张地说，他是吃着四喜居的丸子长大的。
守着百年品牌，毕研峰曾经灾荒过。五六年之前，年青东说念主仿佛对传统老滋味失去了兴味，开动追求新潮的口味。看着年青主顾群体的逐步流失，他夜弗成寐。有一次，当他看到试吃潮汕牛肉的主顾接续继续时，顿时灵光一现。为什么弗成作念一些年青东说念主没吃过的丸子呢？容不得半点耽误，他到南边学习当地丸子的制作次序。转头后，揣度济南特点制作了泉水鲜鱼丸、猪肉脆骨丸、黑椒牛肉丸等系列丸子。曾经推出，眩惑了多数年青群体尝鲜。
本场盛宴在一场别开生面的亲子夏日泼水节活动中拉开序幕。工作人员向大家介绍了泼水节的由来和意义，让孩子们在欢乐玩耍的同时，了解和传承民族文化。随着一声令下，泼水节正式拉开帷幕。孩子们手持水枪、小盆等泼水工具，在欢快的音乐声中尽情地奔跑、嬉戏，现场瞬间变成了欢乐的海洋，家长们也纷纷加入其中，欢声笑语回荡在整个广场，为炎炎夏日注入了一缕清凉和活力。
在学习制作丸子的经过中，毕研峰思过偷懒，认为有些制作门径可以不详。“一开动千里不下心来，但事实告诉我，独一不详一个门径，作念出来的丸子滋味就不一样了。”他告诉新黄河记者，四喜丸子之是以能流传这样久的时间，因为他是鲁菜的经典菜，寓意好意思好，是首要节日的必上菜。他作念四喜丸子，就要传承老的作念法和滋味，容不得半点断然。
如今，毕研峰已经在济南开了4家四喜居快餐店，每天能卖出两三千个丸子，在节沐日历间，以至能卖出近5000个丸子。每当拿起四喜丸子，他的心中总会涌起一股难以言表的轻柔与亲切。它不单是是全部菜，更是一种心扉，对畴昔的漫骂。
济南时报-新黄河开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口